時(shí)隔12年，“大頭娃娃”事件在湖南省郴州市永興縣再現。
與“三鹿奶粉事件”不同，這不是一起奶粉質(zhì)量問(wèn)題，而是無(wú)良商家“掛羊頭賣(mài)狗肉”，將固體飲料冒充奶粉銷(xiāo)售給消費者。
無(wú)論是虛假宣傳還是食品安全事故，如何保證消費者“舌尖上的安全”已經(jīng)成為一項需要更多科技參與解決的課題。
近日，英國巴斯大學(xué)的一項新研究顯示，區塊鏈將成為消費者的朋友，保護他們免受食品污染、欺詐、非法來(lái)源的損害?！皡^塊鏈技術(shù)很可能像現在的條形碼和二維碼一樣，為產(chǎn)品的可見(jiàn)性和可追溯性提供更多的功能，幫助消費者做出明智的購買(mǎi)選擇?！痹撗芯控撠熑?、巴斯大學(xué)管理學(xué)院研究員邁克爾·羅杰森表示。
“前世今生”可查不可改
目前，全球主要國家都在加快布局區塊鏈技術(shù)發(fā)展。在食品安全領(lǐng)域，區塊鏈技術(shù)憑借其獨特優(yōu)勢，將進(jìn)一步保障消費者“舌尖上的安全”，一覽產(chǎn)品的“前世今生”。
浙江大學(xué)區塊鏈研究中心常務(wù)副主任蔡亮告訴《中國科學(xué)報》：“區塊鏈技術(shù)具有分布式、難篡改、可追溯的技術(shù)特性，應用在保障食品安全領(lǐng)域，可以發(fā)揮安全、透明、高效的優(yōu)勢?！?/p>
與傳統記賬不同，區塊鏈是一種由多方共同維護、使用密碼學(xué)保證傳輸和訪(fǎng)問(wèn)安全、能夠實(shí)現數據一致存儲、難以篡改、防止抵賴(lài)的記賬技術(shù)。
“借助區塊鏈天然的塊鏈式結構，可以實(shí)現從原料、加工、包裝、運輸到零售的食品供應鏈完整流程信息的可追溯；同時(shí)，參與者可以交叉審核數據的真實(shí)性，任何一方均無(wú)法單獨篡改數據，信息更為可信和安全，這還有助于食品生產(chǎn)企業(yè)與消費者建立信任?！辈塘琳f(shuō)。
揚州大學(xué)信息工程學(xué)院教授張樂(lè )君還指出，區塊鏈技術(shù)應用于保障食品安全領(lǐng)域，還可以提升食品供應鏈管理效率，改善供應鏈中生產(chǎn)、加工、運輸、配送、庫存和銷(xiāo)售等流程管理，尤其可以為零售商提供更好的產(chǎn)品保質(zhì)期管理，進(jìn)而減少食品過(guò)期浪費而造成的損失。此外，區塊鏈技術(shù)還有助于企業(yè)更好地遵循食品安全相關(guān)法律、法規和標準的要求，增強消費者對企業(yè)的信任度，更好地實(shí)現產(chǎn)品價(jià)值。
加強技術(shù)融合 突破局限性
然而，區塊鏈技術(shù)并非完美，還具有一定局限性。邁克爾·羅杰森在研究中指出：“區塊鏈技術(shù)具有局限性，這種對產(chǎn)品的可見(jiàn)性仍然依賴(lài)于人類(lèi)輸入正確的信息，因此，供應鏈需要自始至終使用數字化處理?！?/p>
對此，蔡亮解釋道，區塊鏈技術(shù)要從兩方面保證數據的“真實(shí)性”。
一方面是保證區塊鏈賬本中數據的真實(shí)性，這由算法和程序來(lái)保證。參與者可以交叉審核數據的真實(shí)性，任何一方均無(wú)法單獨篡改數據，進(jìn)而避免單方面數據作假，保障數據真實(shí)性。
另一方面是保證鏈上信息的真實(shí)性，但是上鏈的過(guò)程中仍然存在人為因素。因此，要積極推動(dòng)區塊鏈技術(shù)與物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、云計算等前沿技術(shù)的融合應用，進(jìn)而實(shí)現真實(shí)信息的獲取。
此外，“隱私”保護也是區塊鏈技術(shù)應用所面對的重要問(wèn)題?！盎趨^塊鏈技術(shù)可以實(shí)現數據的‘可用不可見(jiàn)’，進(jìn)而在保護數據隱私的情況下實(shí)現數據的可信共享，保障信息安全?！辈塘琳f(shuō)。
張樂(lè )君補充道，在實(shí)現整個(gè)供應鏈透明度的同時(shí)，還需要明確哪些數據可以通過(guò)區塊鏈對外發(fā)布，對于隱私部分數據，可以結合密碼學(xué)的技術(shù)加密后上鏈，例如基于屬性加密技術(shù)、橢圓曲線(xiàn)算法等等。另外，聯(lián)盟區塊鏈和私有區塊鏈都可以對用戶(hù)進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)控制，以此來(lái)保證數據隱私。
構建區塊鏈產(chǎn)業(yè)生態(tài)
隨著(zhù)區塊鏈技術(shù)在各領(lǐng)域的延伸，各國加快了區塊鏈在食品安全領(lǐng)域應用的步伐。不久前，英國食品標準局（FSA）已成功完成區塊鏈試點(diǎn)，追蹤牛屠宰場(chǎng)的肉類(lèi)；法國總統呼吁農場(chǎng)主運用區塊鏈進(jìn)行供應鏈食品追蹤，保障從原材料生產(chǎn)到包裝和加工的每一件產(chǎn)品的品質(zhì)安全。我國區塊鏈技術(shù)在各領(lǐng)域的應用也如雨后春筍般發(fā)展。
然而，邁克爾·羅杰森在研究中發(fā)現，雖然一些大公司已經(jīng)意識到區塊鏈技術(shù)的潛力，但卻不愿意與區塊鏈分享其試驗結果，這意味著(zhù)行業(yè)共享放緩，同時(shí)也剝奪了消費者的潛在利益。有趣的是，他發(fā)現較小的組織更愿意分享自己的研究經(jīng)驗。
“我國食品生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)規模小、分散、組織化程度低的現狀，在一定程度上阻礙了區塊鏈技術(shù)的推廣應用，需要創(chuàng )新相關(guān)制度或組織加以協(xié)調?！睆垬?lè )君說(shuō)，“此外，部分企業(yè)不愿支付成本搭建區塊鏈網(wǎng)絡(luò )、不愿將內部數據共享，調動(dòng)供應鏈企業(yè)上鏈積極性存在一定困難?！?/p>
張樂(lè )君認為，政府應該呼吁零售巨頭使用區塊鏈底層技術(shù)，為食品領(lǐng)域在生產(chǎn)、流通、消費、檢測、追溯等食品供應提供解決方案，將區塊鏈技術(shù)應用到自身的食品安全溯源上，構建一個(gè)開(kāi)源、開(kāi)放的食品及相關(guān)領(lǐng)域的區塊鏈生態(tài)平臺。
區塊鏈技術(shù)的相關(guān)標準制定也至關(guān)重要。邁克爾·羅杰森在研究中指出，由于沒(méi)有特定的標準，當供應鏈使用各種各樣的區塊鏈系統時(shí)，由此產(chǎn)生的成本可能會(huì )將區塊鏈技術(shù)的應用限制在高價(jià)值商品中。
對此，蔡亮指出，首先要充分發(fā)揮政府機構的號召力與推動(dòng)作用，通過(guò)監管牽頭、完善標準和法律法規，構建良好的區塊鏈生態(tài)體系，為食品供應鏈的參與方提供制度保障和實(shí)踐指導；其次要進(jìn)一步開(kāi)展區塊鏈核心技術(shù)研究，探索出更為高效、安全和可信的系統架構來(lái)支撐食品安全的具體業(yè)務(wù)場(chǎng)景，產(chǎn)生切實(shí)的業(yè)務(wù)收益，助力行業(yè)推廣。
實(shí)際上，除了先進(jìn)技術(shù)的應用，消費者自身也是保障食品安全的重要主體?！敖陙?lái)，我國政府部門(mén)加大了食品安全信息的公開(kāi)，公開(kāi)了食品安全法律法規標準、食品安全抽檢不合格產(chǎn)品信息、食品安全日常檢查和專(zhuān)項整治信息、食品安全違法犯罪懲處信息等。但是公眾對這些官方信息卻很少關(guān)注?！睋P州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授崔桂友告訴《中國科學(xué)報》。
崔桂友介紹，2019年對江蘇省13個(gè)設區市的近萬(wàn)名消費者進(jìn)行了食品安全滿(mǎn)意度調查，調查結果表明，很多消費者對抽檢結果信息不清楚或完全不知道，對政府的監管工作成效了解甚少。
此外，區塊鏈企業(yè)杭州趣鏈科技有限公司的專(zhuān)家也表示，目前區塊鏈技術(shù)服務(wù)主要面向企業(yè)與消費者兩端，企業(yè)端需要實(shí)現食品安全信息數據的錄入，消費者端需要食品安全信息數據的公示與查詢(xún)。然而消費者端對溯源的認可度較低，部分消費者認為溯源只是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的手段。轉變消費者觀(guān)念，深化消費者對區塊鏈應用價(jià)值的認知，廓清區塊鏈技術(shù)在食品安全場(chǎng)景應用的錯誤認識，這往往需要較長(cháng)周期。
“隨著(zhù)區塊鏈技術(shù)在食品溯源領(lǐng)域的應用場(chǎng)景、解決方案的日益成熟，基于區塊鏈的食品溯源平臺搭建主體明確，區塊鏈技術(shù)性人才隊伍發(fā)展壯大，溯源平臺中的信息可信度不高、信息處理性能等問(wèn)題將得以解決，食品溯源將邁向新的階段?！睆垬?lè )君說(shuō)。