11月30日在南京舉辦的中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )頒獎典禮上，正味憑借“美拉德反應改良鰻魚(yú)骨酶解提取物風(fēng)味的研究及應用”星火計劃項目獲得了“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )科學(xué)進(jìn)步獎”，正味資深食品技術(shù)工程師“劉玉釵”也因在行業(yè)中的杰出表現獲得了“科技創(chuàng )新杰出人才”。
福建作為傳統的海洋經(jīng)濟強省，水產(chǎn)養殖加工業(yè)發(fā)達，其中福建鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)更是擁有五個(gè)全國第一。鰻魚(yú)在深加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量鰻魚(yú)骨，鰻魚(yú)頭等副產(chǎn)物，過(guò)去都只是簡(jiǎn)單粉碎后當做飼料使用，并沒(méi)有帶來(lái)太多的附加值，造成了嚴重的資源浪費。為了破解鰻魚(yú)加工業(yè)副產(chǎn)物利用率低，影響附加值進(jìn)一步提升難題，正味與福建技術(shù)師范學(xué)院開(kāi)展“美拉德反應改良鰻魚(yú)骨酶解提取物風(fēng)味的研究及應用”項目合作，通過(guò)定向生物酶解技術(shù)提取風(fēng)味因子，將過(guò)去廢棄的酶解液制成味道鮮美的鰻魚(yú)骨湯，剩下的鰻魚(yú)骨經(jīng)過(guò)烘干粉碎后制成天然鰻魚(yú)骨粉，成為生產(chǎn)鰻鈣的重要原材料，完美解決了鰻魚(yú)深加工中的痛點(diǎn)，在吃光榨盡“水中人參”鰻魚(yú)最后一滴價(jià)值的同時(shí)很好保護了本地生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟利益與深遠的社會(huì )效益。
正味憑借相關(guān)配套技術(shù)方案，將蝦頭、扇貝裙邊等水產(chǎn)品副產(chǎn)物生成極具海洋風(fēng)味特色的海洋小分子多肽調味品，是眾多餐飲連鎖與預制菜廠(chǎng)家調味首選，并成功助力眾多地方特色美食產(chǎn)品熱銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )。通過(guò)更好利用海洋豐富蛋白質(zhì)資源，推動(dòng)了海洋循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展，為福建水產(chǎn)品高質(zhì)化應用探索出行之有效的道路。而海洋小分子多肽調味品也將有望取代味精、雞精，為鮮味劑市場(chǎng)帶來(lái)革命性突破。
作為項目參與者也是正味研發(fā)團隊重要核心成員，總工程師，高級工程師，劉玉釵擁有三十多年從業(yè)經(jīng)歷，具有深厚的技術(shù)與學(xué)術(shù)功底，曾經(jīng)參與多項國家地方食品行業(yè)重點(diǎn)項目科研工作，擁有多項發(fā)明專(zhuān)利。此次獲得“科技創(chuàng )新杰出人才”榮譽(yù)稱(chēng)號，也是對她個(gè)人多年潛心行業(yè)技術(shù)，做出突出貢獻的褒獎與肯定。
正味將以獲得本次榮譽(yù)為契機，在未來(lái)繼續深耕食品科研領(lǐng)域，通過(guò)不斷加強技術(shù)創(chuàng )新、提高產(chǎn)品品質(zhì)、豐富產(chǎn)品品類(lèi)等多方面的努力，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。同時(shí)我們也期待與其他企業(yè)、科研機構高校院所建立更緊密的合作關(guān)系，共同助力食品技術(shù)迭代更新，更好的服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會(huì )、服務(wù)大眾。